做法步骤
1五花肉，菜干，花生，生抽，老抽，糖，腐乳，料酒
2五花肉洗净放锅里煮15分钟左右。
3煮了15分钟的五花肉捞起。
4干净锅里放生抽，老抽，腐乳，糖，料酒。老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以让肉容易煮烂，也更香。
5煮过的五花肉放进有酱料的锅里翻转，2面均匀沾上酱汁。皮朝下煎。
6特别是带皮那面尽量煎上色，这样做出来色泽会比较好看。不用煎很久能够沾上色就可以啦。
7皮沾上色就可以拿出来切片，切薄片。煮了15分钟又稍煎了下，这时候五花肉软硬度恰好，很好切的要多薄都可以切到。
8切好的五花肉皮向盘子码在盘子里。等待菜干的回合。
9菜干提前浸泡开，这样容易洗去泥沙灰尘，洗净切碎粒。
10切好的菜干碎粒放进刚才煎过肉的锅里，顺便放点调料调味，炒均匀
11炒下的菜干铲起铺在五花肉上面。
12放进开水锅蒸，中小火。
13蒸30分钟关火拿出。
14蒸好的扣肉滤出汁。
15滤出的汁倒一部分进锅里煮，另一小部分放一勺子生粉拌匀。
16生粉汁倒入锅里煮开关火。
17煮好的芡汁淋在菜干扣肉上面大功告成啦。
18梅菜扣肉。
小窍门
煮酱汁时可适当的放些生抽糖调味。
料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。
可以用腐乳，南乳或诸侯酱
料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。
可以用腐乳，南乳或诸侯酱