做法步骤
1准备食材，豆腐、肉末、冬菇、葱、金针菇。
2冬菇泡软、洗净剁碎。
3猪肉剁碎、葱切碎。
4碎肉末、葱、冬菇放进大碗里。
5加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用（剩下的调料等会调酱汁）。
6金针菇去头、洗净、沥干水。
7取一支史云生浓缩鸡汤料、剪开倒入碗中。
8加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁。放在一旁备用。
9豆腐对半切开。
10中间挖开（用小汤匙挖）。
11每个填上腌制好的肉馅。
12煲仔底部放食用油、葱头部分。
13放入金针菇均匀铺平锅底。
14酿好的豆腐放入煲仔中。
15酱汁搅拌均匀后浇在豆腐上面。
16遮上盖子、大火煮开后、调成小火焗15分钟左右。
17撒下葱段和辣椒丝、即可开动。
小窍门
要选择嫩豆腐来做这道菜才嫩滑鲜甜。老豆腐定型快，但口感不好，耐心、爱心、用心是做这道菜的要诀。也可以煎一下再煲，或把酱汁煮浓后再加上去。