做法步骤
- 1把菠菜洗净。去跟留叶。
- 2切成小段,放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。
- 3把榨好的菠菜汁过滤。
- 4滤好的菠菜汁倒入锅里。
- 5大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现,转小火同时用一个小勺,把飘起的浮沫撇起。
- 6撇出来的浮沫放在小碗里,这就是真正的叶绿素。
- 7鲜虾洗净后去掉头和皮,包成虾仁。
- 8在虾背上划上一道去掉虾线。
- 9虾仁用吸油纸吸干水分,加入盐抓拌均匀,使虾仁开始发粘。
- 10把提取好的叶绿素放入虾仁中,再加上适量的淀粉抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制20分种。
- 11大火烧热锅底,倒入适量的食用油,烧制7成热。
- 12下入虾仁,滑到虾仁卷起。
- 13把虾仁取出控油。
- 14锅中留底油,加入适量的清水盐糖白胡椒粉烧开,沟入薄芡。
- 15芡汁透明时,倒入划过油的虾仁。翻炒均匀,点入味精调味出锅装盘即可。
小窍门
提取叶绿素要滤去菠菜渣。加热菠菜汁的火候很重要,大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热,加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾。