做法步骤
- 1莲藕洗净刮去表皮
- 2斜切成1.5cm后的块
- 3再切成同样宽度的条
- 4之后再斜切成菱形块
- 5用清水清洗出淀粉
- 6煮锅放水烧开,将洗好的藕块放入开锅后再煮1分钟左右,见没有白心就好了
- 7捞出放入凉水中拔凉
- 8葱白与香菜分别切成丝和段
- 9将所有食材放入器皿,放入一小勺白糖
- 10再放入少许的盐
- 11放入少许的香油
- 12少许的芥末油
- 13最后放入米醋或者凉拌醋
- 14调匀即可
- 15装盘即可
小窍门
小英子心语:
1.做这种凉拌藕,烫藕一定不能过火,要那种口感爽脆的,过了发面口感不爽,只要不见白心就好了,捞出来要立即放入凉水过凉。
2.大葱一定要使用葱白,这样口感好不辣。
3.米醋的选择要清淡的凉拌醋,这样不会影响菜品的色泽。
4.用于凉拌的白莲藕选择是非常重要的一个环节,一定要选用藕头不要用藕尾。藕头适合凉拌生食,藕间适合炒食,藕尾用来煲汤,不同部位有着不一样的口感千万不要选错啦。还有买藕的时候要买两头不通气的带着藕节的那种,要是透气了露眼了,可能里面已经进去淤泥里,这样的藕即便是洗干净也不是那么洁白了。
1.做这种凉拌藕,烫藕一定不能过火,要那种口感爽脆的,过了发面口感不爽,只要不见白心就好了,捞出来要立即放入凉水过凉。
2.大葱一定要使用葱白,这样口感好不辣。
3.米醋的选择要清淡的凉拌醋,这样不会影响菜品的色泽。
4.用于凉拌的白莲藕选择是非常重要的一个环节,一定要选用藕头不要用藕尾。藕头适合凉拌生食,藕间适合炒食,藕尾用来煲汤,不同部位有着不一样的口感千万不要选错啦。还有买藕的时候要买两头不通气的带着藕节的那种,要是透气了露眼了,可能里面已经进去淤泥里,这样的藕即便是洗干净也不是那么洁白了。