做法步骤
1买条活蹦乱跳的草鱼，杀好清洗干净。
2将配菜洗净备用。
3将鱼头鱼骨切成块备用。
4将鱼身切1厘米的薄片即可。
5鱼片放入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柠檬汁，进行腌制。
6鱼片腌制半小时后放入蛋清、生粉、食用油，搅拌均匀备用。
7先将酸菜放入锅中煸香，不放油，煸好后备用。
8起锅烧油，放入鱼头和鱼骨，煎至两面金黄。
9鱼头鱼骨煎至两面金黄后，倒入开水，放入酸菜、葱、姜、泡椒，大火煮沸。
10大火煮沸，汤汁乳白色后即可将鱼头、鱼头和酸菜捞出放入盘底。
11汤汁继续煮开，放入盐、鸡精、白醋、糖、胡椒粉进行调味。
12汤汁调好后，先放入花菜、青瓜、豆芽煮煮半熟捞出，铺在之前的鱼头鱼骨上。汤汁继续煮沸，放入腌制好的鱼片，煮1分钟，鱼片和汤汁一起倒入盘中。
13放入蒜蓉、葱段、香菜，烧油放花椒和干辣椒炝香，直接淋上即可。