做法步骤
- 1油酥部分:低粉和猪油混合,搅拌均匀。
- 2分成等量的16份,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要,夏天天气热后面操作不方便)。
- 3油皮部分:所有的材料混合,搅拌均匀。
- 4用手揉至表面光滑,盖上保鲜膜醒20分钟。
- 5猪肉切小块,放入姜片直接一起扔进破壁机。
- 6肉末取出,加入适量的盐,鸡精,葱末,生抽,老抽,白胡椒粉,一个鸡蛋清,按一个方向搅拌均匀。
- 7同样分成等量的16份,放入冰箱的冷冻部分,20分钟左右(方便后续的操作)。
- 8醒好的油皮,用手撑开能出现薄膜,同样分成等量的16份备用。
- 9取出油酥部分,一个油皮包一个油酥,包汤圆一样的手法。
- 10用擀面杖擀制成牛舌状。
- 11从上到下卷起来,盖上保鲜膜醒十分钟。
- 12醒好的面皮再次擀制成牛舌状,卷起来,从中间用手指头摁下去。
- 13用擀面杖擀成薄薄的一层皮。
- 14包上冻过的猪肉馅。
- 15放在虎口处,收口(我包的比较丑,水平有限)。
- 16用手轻轻压扁,点上红印(可以不点)。
- 17三能金盘刷上一层油。
- 18一个个码放好,不要挨得太近。
- 19电烤箱上下火180℃预热10分钟。
- 20中层,180℃烤35分钟(温度时间,只做参考)。
- 21趁热吃很不错。
小窍门
猪油可以换黄油,或者别的,但是猪油的起酥效果是最好的。