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蚂蚁上树(肉末粉丝)
“
蚂蚁上树(SauteedVermicelliwithmincedPork)又名肉末粉丝,是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。
蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。
”
食材明细
主料
肉末
适量
粉丝
1把
辅料
蒜薹
少量
胡萝卜
少量
调料
食用油
适量
盐
适量
生抽
1匙
料酒
1匙
老抽
1匙
郫县豆瓣酱
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
做法步骤
1
粉丝提前泡软,剪短一点。
2
葱、姜、蒜切末,蒜薹、胡萝卜切丁。
3
锅内倒入食用油烧热,放入葱、姜、蒜末和郫县豆瓣酱炒香。
4
放入肉末、料酒翻炒至变色,加入生抽、老抽、盐,继续翻炒2分钟左右,中间可加入少许水。
5
放入粉丝和蒜薹、胡萝卜丁继续翻炒均匀。
6
关火,出锅即可。
小窍门
1、蒜薹和胡萝卜是为了配色,可换做青红辣椒等配菜。
2、翻炒过程中可以加入白糖和鸡精。
3、粉丝也可以换成细粉条。
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