做法步骤
- 1鸡肉剁2-3厘米大小的块,洗干净滤干水。
- 2加2汤匙料酒。
- 31汤匙生抽。
- 4加入2/4茶匙的盐。
- 51/4茶匙的五香粉。然后拌匀,腌制2小时。
- 6大蒜和干辣椒切大块一点。
- 7锅烧热,倒入适量(要能没过鸡块)菜籽油,加热到可以看到油起波纹了,倒入鸡块,注意腌鸡的水不能倒入,会溅油。
- 8中火炸鸡块,炸到自己中意的程度,然后捞起。油滤出,锅洗干净。
- 9锅再次烧热,倒少量油,下大蒜爆至微焦。
- 10倒入干辣椒煸炒一两分钟。火不要太大,中小火。
- 11将前面炸好的鸡肉回锅煸炒两分钟。
- 12撒一些熟的白芝麻,翻炒几下就可以出锅了。生芝麻一下子怕不熟,有生芝麻味。
小窍门
1、鸡肉不要剁太小了,一炸收缩就太小了,也不要太大块,不容易入味。鸡肉要这个时候就腌入味,腌的时间久一点更入味,后面要干炸快炒不容易入味。
2、大蒜和干辣椒可以多放一些,我是家里正好没多少了,所以放得少。
3、鸡肉炸的干焦程度随自己喜好。炸得干一点香,但我妈牙不好咬不动,我是炸得微焦。
2、大蒜和干辣椒可以多放一些,我是家里正好没多少了,所以放得少。
3、鸡肉炸的干焦程度随自己喜好。炸得干一点香,但我妈牙不好咬不动,我是炸得微焦。