做法步骤
1茄子洗干净去头。
2茄子切成长条。
3放淡盐水中浸泡10分钟，注意盐都是用在这里的。
4茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末，准备料汁小碗中放入一勺料酒，两勺酱油，三勺醋，三勺糖，5勺清水，一勺淀粉搅拌均匀。
5将浸泡好的茄条控去水分浸泡是为了省油平底锅中倒入油放入茄条。
6小火慢慢煎软
7煎好的茄条呈出备用。
8重新起锅锅中加入少许油爆香花椒后，将花椒捞出，放入剁椒辣椒，郫县豆瓣酱，炒出红油。
9放入葱姜炒香。
10加入茄条翻炒。
11倒入料汁翻炒出锅前放入蒜末翻炒均匀后呈出。
12装盘上桌即可食用。