做法步骤
1原料图。
2五花肉，八角，香叶，姜片，小葱扎成葱把放入锅中，滴入料酒去腥，加入清水，以没过肉为准。大火煮开。
3梅干菜切丁。
4将煮好的五花肉，连同姜片，葱把，八角，香叶一起捞出。
5用牙签在肉皮上扎上小孔，便于入味。
6取一大碗，倒入老抽，并将冰糖化开后一同拌匀，将煮好的肉放入腌制半小时，每十分钟翻面一次。
7腌好的肉捞出沥干。
8锅中倒入适量的底油。
9肉皮朝下，中火炸至肉皮焦黄后捞出。
10炸好的五花肉沥油。
11泡发好的梅菜倒入炸肉的油锅中翻炒。
12将腌肉的汤汁倒入。
13加入适量的开水，待烧开后关火。
14沥油后的肉切成片。肉片大小可根据个人喜好。
15将切好的肉片皮朝下放置碗中。
16覆盖上炒好的梅干菜。
17电压力锅蒸熟后倒扣于盘中即可。
小窍门
1、步骤二肉需同冷水一同下锅煮开。
2、肉腌好后需沥干水分，否则炸制的时候容易烫伤。
3、肉腌制过后再炸更容易入味。
4、由于肉腌制的时候放了老抽和冰糖，因此无需再添加调味料。
5、如果没有电压力锅，普通锅一般需蒸制45分钟—1小时，肉及梅菜才会变得酥烂。
6、由于肥肉吃的不多，所以我买的猪五花瘦肉占了大部分，大家可根据个人喜好选择肥瘦的比例，不过做扣肉最好偏肥些，因为瘦肉经过炸制，会有些柴。
2、肉腌好后需沥干水分，否则炸制的时候容易烫伤。
3、肉腌制过后再炸更容易入味。
4、由于肉腌制的时候放了老抽和冰糖，因此无需再添加调味料。
5、如果没有电压力锅，普通锅一般需蒸制45分钟—1小时，肉及梅菜才会变得酥烂。
6、由于肥肉吃的不多，所以我买的猪五花瘦肉占了大部分，大家可根据个人喜好选择肥瘦的比例，不过做扣肉最好偏肥些，因为瘦肉经过炸制，会有些柴。