做法步骤
1贵州红酸汤酱。
2钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
6豆腐、香菇洗净切块。
7竹笋洗净切段，尾部切丝。
8将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9加入钳鱼，煮3分钟。
10关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
小窍门
1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。