做法步骤
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1备牛肉、韭黄。 -
2面粉置盆中。 -
3加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。 -
4牛肉先切条。 -
5再切粒，用刀剁成肉馅。 -
6备姜末、香菜、辣油。 -
7放料酒。 -
8放酱油。 -
9放姜。 -
10放盐。 -
11放十三香。 -
12放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。 -
13坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。 -
14将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。 -
15韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。 -
16切一块面搓成长条。 -
17切成大小均匀的剂子。 -
18擀成饺子皮。 -
19将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。 -
20包好的饺子。 -
21盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。 -
22锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。 -
23用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。
小窍门
放入熟芝麻，可以不用香油。