做法步骤
1原料图。
2面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。
3然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。
410克玉米油，10克面粉，搅拌成油酥备用。
5饧好的面团揉成长条，并分为小份。
6取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼。
7抹上一层油酥。（边缘剩一点不抹）
8像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。
9鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀。
10依次把面团，擀成薄饼。
11小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。
12翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞。
13灌入韭菜鸡蛋液。
14煎至蛋液凝固。（这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜）
15翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。
小窍门
诗心片语：
1：面团要和得较软。用开水烫面，面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。
2：过程中记得饧面。
3：面皮要擀得薄一点，这样口感比较好。
1：面团要和得较软。用开水烫面，面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。
2：过程中记得饧面。
3：面皮要擀得薄一点，这样口感比较好。