做法步骤
1食材。
2把肉肥瘦分开，切小粒。
3切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。
4把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。
5肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个，边搅拌边添入水。
6搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。
7把肉丸油锅中炸至外层微黄。
8把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。
9加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。
10丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。
11淋上丸子上即可。
小窍门
1、把肉切后再剁这样更容易剁好，口感也比机搅的好。
2、也可用马蹄或山药代替藕。
3、清水加入使肉丸子更嫩，技术到家，搅打上劲，还可以多添一些水。
4、炸丸子时，丸入锅，锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅，更方便。
5、肉中加盐可少放，炸好后还需要加入酱油。
6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶，容易炸糊。
7、可以用砂锅慢更美味。用砂锅炖的时候可以在锅底放上姜片和配料。
2、也可用马蹄或山药代替藕。
3、清水加入使肉丸子更嫩，技术到家，搅打上劲，还可以多添一些水。
4、炸丸子时，丸入锅，锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅，更方便。
5、肉中加盐可少放，炸好后还需要加入酱油。
6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶，容易炸糊。
7、可以用砂锅慢更美味。用砂锅炖的时候可以在锅底放上姜片和配料。