做法步骤
1海鲈鱼一条，大约有2斤重。
2刮鳞，去腮，取出内脏，洗净备用。
3切掉鱼头鱼尾备用。鱼身部分从鱼背的骨头切开，大约1.5厘米的厚片。小心不要切断鱼肚。
4沿鱼肚将切好的厚鱼片放置盘中，鱼肚放置盘中间，鱼片外端自然摆开呈开屏状。放入鱼头鱼尾。
5葱姜切丝备用
6放少许盐于鱼肉处，里外抹匀。
7同样放少味精于鱼肉处，里外抹匀。
8放2勺料酒与鱼肉处，去腥提鲜。
9切好的葱姜丝摆于鱼片上，腌制20分钟。
10鱼肉上放切好的小红椒少许提味。蒸锅内加热水至水烧开，然后放入鱼。
11大火蒸5分钟即可。
12取出蒸好的鱼，倒掉盘子里蒸出的汤水，拿掉蒸熟的葱姜丝。
13重新放少许红椒胡萝卜装饰。鱼肉上倒蒸鱼豉油，提鲜提味。
14锅内烧热油浇于鱼上，上菜喽～
小窍门
蒸鱼要等水大开再放鱼，5分钟就OK。