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川味爆炒鸡爪
“
鸡爪,在我们四川也叫抓钱爪,是团年家宴不可少的,这道菜融合卤味和爆炒。方法简单味道好吃。
”
食材明细
主料
鸡爪
2斤
辅料
葱
适量
花椒
一把
干辣椒
一把
八角
3个
香叶
二片
回香
一匙
姜
适量
蒜
适量
调料
卤粉
一包
生抽
一匙
菜籽油
一勺
冰糖
二颗
辣椒面
一匙
咸鲜
口味
卤
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
做法步骤
1
鸡爪洗净。
2
剪断指夹,鸡爪一定要去指夹。
3
生抽腌制。
4
锅里准备所有的卤料。
5
放所有的葱姜蒜和香料。
6
放入清水。
7
开火指开放鸡爪。
8
大火煮开中火煮15分钟,捞出备用。
9
锅里放油冷油放卤鸡爪。
10
大火炸。
11
炸到表皮发干,捞出鸡爪备用。
12
锅里留油,放泡过水的干辣椒和花椒炒香味。
13
均匀搅拌。
14
放自己喜欢的干粉和白芝麻。
15
起锅开吃。
小窍门
鸡爪由于它肉质的特殊性,卤的时候不建议焯水。注意卤和炸的火候。就能做好。
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