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凤还巢
“这是第三次做这道菜，再接再厉吧。”

食材明细

主料
  • 鸽子一只
辅料
  • 黄瓜少许（用作装饰）
  • 生菜少许（用作装饰）
  • 细面一小把
  • 粉丝少许
配料
  • 料酒少许
  • 盐少许
  • 生抽两汤匙
  • 葱一根切片
  • 姜五片切丝
  • 香叶少许
  • 桂皮一根
  • 八角两朵剪碎
  • 麦芽糖水一小碗
  • 咸甜口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

做法步骤

  • 凤还巢的做法步骤：1
    1
    1、将鸽子掏空洗净，鸽肚内放入葱姜丝。用盐、料酒、生抽、葱姜、八角、桂皮、香叶进行腌制，腌制时间不少于三十分钟。
  • 凤还巢的做法步骤：2
    2
    2、将麦芽糖稍加稀释成麦芽糖水，然后使用麦芽糖水将鸽子涂抹均匀，待风干后入油锅烹制。鸽子风干后入油锅炸制金黄色捞出待用。
  • 凤还巢的做法步骤：3
    3
    3、细面放入贴筛摆成巢状入油锅炸制成型后捞出。粉丝切断炸制膨胀捞出，垫入巢中。将鸽子摆入巢中，切生菜丝垫于巢底，盘中再点缀少许黄瓜片即可

小窍门

鸽子上麦芽糖水一定要涂抹均匀，并且一定要风干后才能入油锅炸。
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徽菜
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