回锅肉
入秋了,来盘回锅肉贴秋膘吧。
通常做回锅肉选用猪后腿肉或五花肉,我这次选的是猪颈肉,肉质脆嫩,肥而不腻。用猪颈肉做回锅肉,值得你一试。

食材明细

主料
  • 猪颈肉400克
  • 青蒜2颗
辅料
  • 食用油1汤匙
  • 红油豆瓣酱二汤匙
  • 5克
  • 豆豉约20颗
  • 姜片10片
  • 生抽适量
  • 鸡精适量
  • 葱段适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    准备好材料
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    水中加入料酒,姜片,盐,葱以及猪肉,将水烧开,转小火煮30分钟后捞出
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    煮好的猪肉放凉水中浸泡至完全凉透
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    凉透后的猪肉切薄片,蒜切段
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    炒锅烧热,下食用油、姜片和红油豆瓣酱,炒香
  • 回锅肉的做法步骤:6
    6
    放入切成小粒的豆豉一同炒香
  • 回锅肉的做法步骤:7
    7
    加入切成片的猪肉一起煸炒
  • 回锅肉的做法步骤:8
    8
    猪肉煸出油后,加入青蒜,生抽、鸡精炒至青蒜变色即可盛出装盘

小窍门

1、猪肉尽量切成薄片
2、豆瓣酱,生抽,豆豉,鸡精等都含有盐份,不炒肉时不用再加盐
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晋菜
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