做法步骤
1我们把土鸡砍成大块儿，用清水反复洗净，泡血水。
2温开水泡副泡发笋干这个头天晚上就要泡哦。泡软以后用菜刀宰成小段儿。香菇洗净掰大块。
3大铁锅里面放一点油。把鸡肉炒香。放入米酒。
4把锅里的鸡肉捞出来。锅里的油倒掉，因为这个油里面有很多的水分是不能再用的。再放一点油煸干豆豉。
5放入葱姜蒜，花椒，八角泡椒。
6等到香味散发以后，我们放入郫县豆瓣酱。开中小火扁炒。
7我们放入酱油。老抽。放入鸡块儿笋干和香菇。。快速翻炒。放入适量的清水，大火转小火炖一个小时。
8大火收汁儿。
小窍门
豆豉，郫县豆瓣酱和泡椒都是非常有咸味的。这道菜越煮越咸，所以说，其他的调料要放的少。