做法步骤
1准备好所有的食材，根据鸡肉的分量，其余配料适量。
2鸡肉切块，大葱、青椒、小米辣切节。老姜，蒜切片。
3土豆切大拇指节那么大的块。（鸡肉下锅以后要干水份，缩水，所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大）
4鸡肉下锅煮掉血水，捞起沥水。
5锅内下油，油温烧到一定程度，不要太过高，放糖，小火熬化白糖。
6油锅里加入花椒，把花椒煎香，然后鸡肉下锅翻炒上色，上色后，加入老姜和蒜片翻炒，再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
7翻炒一会儿，倒入啤酒，加八角大料，干辣椒，下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
8用盖子盖上用中小火焖10分钟左右，过程中不要翻炒。切记火不要太大，不然容易糊锅。
9揭开盖子，见水收得差不多以后，翻炒一下，注意不要大力翻炒，这里土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻烂。
10加入青椒和大葱，翻炒下，千万不要让大葱和青椒炒太融。
11最后关火后放适量味精或鸡精。起锅，一盘美味的大盘鸡呈现眼前。
小窍门
最重要的就是注意土豆下过以后容易糊锅，翻炒的过程一定要注意，糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。