做法步骤
1准备好扒皮鱼，洗净抹干水分。
2每一面横切三道，便于入味。
3两面都抹上一些盐和胡椒粉。
4静置15分钟。
5锅内放油，放入2片姜。
6姜变色发黄，放入扒皮鱼。小火慢慢煎，煎至两面金黄。
7将白糖两勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉适量，加少许清水调成汁。
8倒入料汁，放入两个干红辣椒。
9大火煮开，改小火，盖上盖子闷5-10分钟。
10翻面，再闷5分钟。大火收汁，放葱花。
小窍门
1.提前先把鱼腌制一下可以去除腥味。
2.煎鱼的时候提前把鱼身上的水分擦干可以避免把鱼煎破。
2.煎鱼的时候提前把鱼身上的水分擦干可以避免把鱼煎破。