做法步骤
1碱水面，放入开水锅（你可以选择新鲜碱水面或者像这种干的，都可以）。
2中火煮面，用筷子拨开让面别粘黏。
3煮到面条还有稍微的硬心，大概七八分熟即可。
4捞出过冰水，或者直接捞出沥干水分用都可以。
5冰水倒掉，沥干水分后拌少许生清油（生菜籽油）用抖面的方法抖匀油分，让面条不沾，放一边充分凉透，或者用风扇小风吹凉。
6蒜泥水备好。
7凉透好的凉面加入所有佐料。
8充分拌均匀即可。
9四川凉面是甜辣味儿的。
10凉面做好啦。
小窍门
自己捞凉面时，一定注意不要完全煮熟，只能煮到七八分就可以了，否则后面面条会太软没有凉面的劲儿了。沥干水分后的面一定要拌一点生菜籽油，这样防止面条粘黏，也给面条增加香味，但不建议用花生油，可以用普通食用油。