做法步骤
1备食材。
2五花肉去皮。
3五花肉先切片再切条，然后切粒（石榴籽大小）。
4肉粒纳盆，放葱姜末，倒入蛋清。
5放盐、胡椒粉。
6倒入绍酒。
7蒸熟的大闸蟹掰开，蟹钳用刀拍散。
8取出蟹黄待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。
9肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲，团成大肉圆子。
10全部做好（丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。
11砂锅内加清水、绍酒，用大火烧开转成小火，放白菜叶，依次下入大肉圆子。
12在大肉圆子顶部镶上蟹黄，烧开后加盖小火2小时。
13蟹黄狮子头成熟，青菜可以放入汤中烫熟。
小窍门
五花肉宜选用肥六瘦四。
制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。
制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。