做法步骤
1食材集合。
2准备工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青红辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。
3碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
4炒锅里注入清水，鸡蛋清洗干净冷水入锅，水开后煮8分钟捞出过凉。
5水中加入少许盐，入泡发过的米线中火煮5分钟。由于米线品种不同且泡发时间不一样，这个煮的时间只是个参考值，挑一根扔进冷水中，尝一下成熟没有是最直接的判断方法。
6捞出过凉。
7铸铁寿喜锅加热2分钟，倒入油，爆香小葱白。
8倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。
9接着倒入肉末翻炒。
10等肉末炒至发白，倒入腌酸菜翻炒均匀。
11倒入碗汁翻炒2分钟。
12加入500克开水。
13入盐调味并搅拌均匀。
14倒入豆芽、韭菜和米线，煮3分钟。
15关火，加入香菜搅拌均匀，鸡蛋剥壳对切，摆在上面，美味完成。
16成品图。
17成品图。
18成品图。
小窍门
1、米线的说明：使用鲜米线的就照着菜谱做即可。像我一样使用米线干的，需提前冷水泡发3小时才可以使用。泡发不充分你需要煮很久才能成熟。
2、云南腌酸菜咖啡是网购的，风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可，味道有差别。
3、肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鲜。
4、腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度，盐的加入不宜过量，最好是试味再加，不要弄得太咸了，这道美食您得喝汤呢。
5、米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点，一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽，二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑，口感好。
2、云南腌酸菜咖啡是网购的，风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可，味道有差别。
3、肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鲜。
4、腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度，盐的加入不宜过量，最好是试味再加，不要弄得太咸了，这道美食您得喝汤呢。
5、米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点，一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽，二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑，口感好。