“香辣水煮鱼是川菜系经典菜品，以草鱼或龙利鱼为主料，具有麻辣鲜香的风味特征。其烹饪核心在于通过郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒等复合香料的调配，突出层次感，强调鱼肉滑嫩与汤底醇厚的结合。制作时需去除鱼鳃及腹内黑膜，用盐、料酒、淀粉腌制去腥增嫩。”