做法步骤
1牛里脊逆着纹理切成薄片。
2牛肉清水浸泡五分钟，泡出里面血水。
3准备葱姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，一份炒料，一份等会泼油用。
4牛肉攥干水分，加入一勺料酒，少许盐，蚝油，胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟。
5加入一个鸡蛋清，搅拌均匀。
6再加入两勺玉米淀粉抓匀，最后来一勺食用油，防止下锅粘连。
7准备好配菜，金针菇，豆芽，小青菜，配菜可以自己随意搭配。
8起锅烧油，下入葱姜蒜，干辣椒，花椒炒出香味。
9再加入两勺豆瓣酱，炒出红油。
10加入足量的清水，煮开。
11用密漏捞出里面的料渣。
12下入配菜，煮熟
13加入盐，少许白糖，蚝油调味
14煮熟的配菜捞出，垫在碗底。
15下入牛里脊肉，滑熟捞出。
16撒上葱姜蒜末，干辣椒，花椒粒。
17泼上热油即可。
18撒上熟芝麻，开吃。