做法步骤
1草鱼一条。
2顺尾部片到头部。
3把刺片去。
4切成小块。
5鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。
6千张切细丝。
7黄豆芽洗净。
8芹菜切成小段。
9鱼块用清水冲一下，控水，适量盐，胡椒粉稍微腌制一下。
10锅内适量水烧开，鱼块放入。
11焯至微微变白。这一部看个人习惯，我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部，鱼块直接下锅。
12捞入盆中。
13锅内适量油烧热，姜蒜炒香。
14适量火锅底料炒出红油。
15加入适量清水煮开。
16黄豆芽和千张放入，适量盐，生抽调味，煮一滚儿。
17芹菜放入稍煮一下。
18捞入盆中。
19鱼块倒入，稍煮片刻。鱼肉易熟，不能煮太久。
20鱼块捞入盆中，汤汁也倒进去。
21花椒，干辣椒段，青辣椒段，青麻椒粉，蒜蓉撒上。
22锅内适量油烧6，7成热。
23浇到上面，麻香四溢。
24撒上香菜点缀。
25成品。