做法步骤
1大虾去掉泥肠，洗净，控干水分。
2葱切段，姜蒜切片，小红椒、花椒适量。
3锅内植物油烧热，放入大虾过油捞出。
4锅内余油放入小红椒、花椒炒出香味，下酱油、白糖、醋、味精。
5放入葱姜蒜炒出香味儿。
6再将虾下锅炒入味，勾入适量鸡汤翻炒，淋入红油、麻油即可。
7调料里去掉红油、醋、鸡汤，放稍多植物油，依次放小红椒花椒姜；蒜；虾；盐、味精、酱油、白糖；出锅前加葱丝---香辣虾两者看着相似，味道还是大有差别的。这一款味咸鲜，黔味大虾偏麻辣鲜。
小窍门
没什么特别交待的，虾洗净就行。另据资料提示，虾不宜一次大量食入。
鸡汤也可以用高汤代替，无任何汤时，用少量清水。
鸡汤也可以用高汤代替，无任何汤时，用少量清水。