做法步骤
1鲜鱼（我用的鲤鱼）分档取料。
2鱼肉片成片。
3加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。
4酸菜用水泡一下，切成寸段
5锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。
6放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。
7锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。
8炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。
9放入酸菜炒透。
10兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味。（盐酌情放，酸菜和豆瓣酱都有盐了）。
11下入鱼片烧开，盛入盆内。
12另起锅，添入少许油，下入干辣椒（干辣椒可提前用水泡一下，不容易糊），川花椒炒出香味。
13浇在菜上即可。
14成品图
15成品图
16成品图