做法步骤
1食材洗净。
2土豆去皮，切滚刀块。
3茄子去皮，切滚刀块，沾一层薄薄的干淀粉。
4青椒掰成小块，葱蒜切碎。
5锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用。
6将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出。
7留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。
8倒入酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖搅匀。
9放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。
10淋入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，炒匀即可。
11完成，装盘。
小窍门
地三鲜的三种食材都需要过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，烹饪过程中，还是可以将油分降低一些。