做法步骤
1买回的光鸭洗净，沥干水。
2斩大件。
3生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
4准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
5热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。
6保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）
7渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。
8倒下酱油（即生抽）翻炒。
9保持大火，加入黑糯米酒。
10加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）
11倒入冰糖。
12再加入姜片和陈皮。
13用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右
14酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。
15再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）
16铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。
小窍门
放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。