山药鳝鱼汤
小暑是我国农历二十四个节气中的第十一个节气,每年的公立7月7日前后,太阳移至黄经105度,这个时候便是小暑的开端。
俗话说“节到小暑进伏天,天变无常雨连绵”。由于天气又湿又热各种疾病也开始进入高发期,此时要注意养护脾胃,才能安度小暑。

潮湿闷热是小暑时节的特点,而湿气是脾的天敌,过重的湿气会造成脾胃虚弱,甚至引发相关的疾病,所以在小暑时节对脾胃的养护尤为重要。
小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美,所以鳝鱼是小暑时节最应该吃的食物。
黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经;
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;
怀山药强肾补虚佳品,此道养生汤是小暑时节最佳补益养生汤,益脾补肾补中益气。

食材明细

主料
  • 黄鳝1条
辅料
  • 怀山药100克
  • 胡萝卜50克
配料
  • 葱姜适量
  • 料酒25毫升
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 鸡精适量
  • 香菜适量
  • 香油适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

做法步骤

  • 山药鳝鱼汤的做法步骤:1
    1
    准备好所有的食材。
  • 山药鳝鱼汤的做法步骤:2
    2
    黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段。
  • 山药鳝鱼汤的做法步骤:3
    3
    锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。
  • 山药鳝鱼汤的做法步骤:4
    4
    在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
  • 山药鳝鱼汤的做法步骤:5
    5
    炒锅倒油爆香葱姜。
  • 山药鳝鱼汤的做法步骤:6
    6
    倒入黄鳝段翻炒。
  • 山药鳝鱼汤的做法步骤:7
    7
    加入料酒炒香。
  • 山药鳝鱼汤的做法步骤:8
    8
    把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。
  • 山药鳝鱼汤的做法步骤:9
    9
    然后加入怀山药和胡萝卜。
  • 山药鳝鱼汤的做法步骤:10
    10
    加盖继续煮上10分钟。
  • 山药鳝鱼汤的做法步骤:11
    11
    ·加入盐
  • 山药鳝鱼汤的做法步骤:12
    12
    胡椒粉调味。
  • 山药鳝鱼汤的做法步骤:13
    13
    加入香醋,鸡精,淋入香油关火。

小窍门

鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味。
用葱姜爆锅,再把黄鳝加入料酒翻炒一下,在煮汤也可以去除黄鳝的腥味,使汤汁鲜美。
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