做法步骤
- 1准备好所有的食材。
- 2黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段。
- 3锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。
- 4在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
- 5炒锅倒油爆香葱姜。
- 6倒入黄鳝段翻炒。
- 7加入料酒炒香。
- 8把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。
- 9然后加入怀山药和胡萝卜。
- 10加盖继续煮上10分钟。
- 11·加入盐
- 12胡椒粉调味。
- 13加入香醋,鸡精,淋入香油关火。
小窍门
鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味。
用葱姜爆锅,再把黄鳝加入料酒翻炒一下,在煮汤也可以去除黄鳝的腥味,使汤汁鲜美。
黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味。
用葱姜爆锅,再把黄鳝加入料酒翻炒一下,在煮汤也可以去除黄鳝的腥味,使汤汁鲜美。