做法步骤
- 1将现成的灌肠串切成厚度为5毫米的片，以备用。
- 2将油倒入平底锅中，开火烧热，直至冒烟后，将灌肠薄片平摊到锅中，直至下面发紫，翻过来薄片，做法如上（油要没到薄片的一半厚，反复煎，直至双面发紫黑色，面壁上出现小孔）
- 3将蒜剥好洗净，开始捣蒜，后加入少许水、盐、糖、香油（两滴），搅拌成蒜汁，倒入小碟中，将灌肠片盛出。
4吃的时候将灌肠片完全浸入蒜汁中片刻即可。
小窍门
第二步时，当灌肠片一旦变黑，在用煎铲轻微一按，不焦不软时即可，不要过分的煎，以免煎糊。还可根据自己的喜爱，在蒜汁中加醋。此小吃为河南安阳的著名小吃，如果灌肠串实在买不到，可以用猪血凝固了来煎。希望大家喜欢。