去虾头，去虾头内的沙包。去虾足，去虾尾。在虾尾第二个外壳处剪开，剪到第四个外壳处，挑出虾线，这样开背煮熟时不会打开。

这个是处理完的虾。

起锅烧油，油温3成热，下花椒，改小火，炸出花椒香味。把花椒捞出。

小火，把下摆放进锅里，慢慢煎出虾油，两面都煎。

放入料酒，食盐，放冰糖（冰糖是关键）。放水（一次性放够，不要二次加水），开大火，烧开。

烧开后，盖上锅盖，改小火，闷煮10-15分钟（根据虾的大小），中途不要开盖，中途不要开盖，中途不要开盖，重要的事情说三遍。

10分钟后开盖，把虾捞出摆盘。

大火收汁，不用放任何东西，锅里的冰糖和虾油就会把汤汁变浓稠。等到汤汁变成棕褐色，就可以了。

把汤汁淋在大虾上，简易版正宗鲁菜油焖大虾出锅。