做法步骤
1鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
2将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。
3用料酒、少许盐揉匀鱼身、肚，码上姜葱丝腌制20分钟。
4锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。
5关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉，去掉葱姜丝。
6蒸鱼豉油加少许水调成味汁。
7将味汁淋在鱼上，撒葱姜丝、彩椒丝。
8淋入烧热明油即可食用。
小窍门
1、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
2、鲈鱼秋后始肥，每年的10～11月份为盛渔期。肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸。
3、判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出。
2、鲈鱼秋后始肥，每年的10～11月份为盛渔期。肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸。
3、判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出。