做法步骤
1材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、
2鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。
3将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
4在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
5锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
6待成卷形后，捞出沥油。
7原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。
8倒入调好的卤汁，待其浓稠。
9放入鳝鱼卷，翻炒均匀。
10起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。
小窍门
鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。