将背脊肉切成薄片，类似图片这样即可。

将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，再次搅拌均匀，腌制15到20分钟，待肉入味。

将玉米淀粉加入到腌制好的肉中，淀粉我虽然写了量，但是建议大家具体根据自己的情况而定，因为肉类水份或是鸡蛋大小等也会影响，具体淀粉量以加入肉中显示为比较浓稠为佳。

锅内倒入玉米油，油热之后把火力调为中小火。

将酥肉逐片放入锅中，待一年炸至金黄色再翻面。

我放的油不算多，因为我们经常如此炸熟，口感不变，还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大，可以调成小火。

炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味！