做法步骤
1腌制好的臭鳜鱼
2去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用
3所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用
4锅热放一勺猪油融化
5放入臭鳜鱼煎
6一面煎黄之后在翻边煎另一面
7两面都煎黄之后盛起备用
8另起过烧热，倒入少许油
9倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒
10大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味
11放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）
12放入2大勺料酒
13放入3大勺老抽
14放入一勺醋
15放入一勺糖
16倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）
17大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）
18最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精
19用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干
20臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可