做法步骤
1梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发
2带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净
3五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒
4取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中
5将五花肉几面蘸满酱油
6平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
7单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了
8煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出
9晾凉后再使用
10切成厚约3毫米的大片
11取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底
12再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中
13入蒸锅中旺火蒸50分钟左右
14蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开
15一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化
16倒入锅中，勾成薄芡
17将梅菜肉碗倒扣在盘子上
18将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱
19肉烂菜香汁亮
20吃一片，肥而不腻
小窍门
梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了；猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。