做法步骤
1肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
2焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）
3酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
4把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料
5加入老抽
6盖好盖子，上汽后改小火压30分钟
7关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
8剔去大骨
9用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片
10凉透后切片即可食用。
小窍门
卷捆肘子一定在肘子还温热的时候，肘子凉了不易成形。