做法步骤
1细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连。
2开水上笼蒸20分钟。
3蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。
4豇豆角切寸段。
5我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片，也可以用五花肉。
6锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黄。
7放入姜末。
8放入瘦肉炒到变色，加老抽，料酒翻炒。
9肉上色后加五香粉，或者十三香也可以。
10放入豇豆角，此时加盐。
11翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。
12放入蒸好的面条，很菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。
13再次开水上笼再蒸15分钟。
14二次蒸好的面条就是卤面啦。
小窍门
菜里面加水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。