粉皮用提前泡十分钟，然后再用热水汆凉2分钟捞到凉水中过凉。

鸡蛋打散，加入一点盐，调一下底味备用。

把葱切段，蒜一半切片，一半切末。

锅里放油烧热后放入葱和蒜片翻炒一下。

然后倒入粉皮，翻炒均匀后再放入醋、生抽、蚝油、盐，然后快速翻炒均匀，最后放入蒜末翻炒一下，盛放入盘中。

重新热油放入蛋液，煎至两面金黄放入之前的粉皮上。

一道河南名菜就做好了。