做法步骤
1选3~5斤重肉厚的鱼，宰杀清洗干净，放盐腌制一晚，娶温水洗净鱼身上的粘液，然后放太阳底下晾晒1~2天。
2将晾晒好的鱼剁小块，洗净备用。
3准备姜蒜、剁椒酱、花椒。
4锅放油烧至8成热，放入鱼块煎至两面金黄。
5锅里留底油，放入准备好的姜蒜、剁椒酱、花椒小火炒香。
6倒入煎好的鱼块翻炒几下。
7放入生抽、白糖、烹入料酒，继续翻炒几下。
8撒入香菜、蒜苗翻炒几下出锅。
9一道美味佳肴做成了。
小窍门
1、鱼不要晒太干，太干了咬不动。
2、晾晒的时候一定要用网罩把鱼罩住，以免招苍蝇。
2、晾晒的时候一定要用网罩把鱼罩住，以免招苍蝇。