做法步骤
1。把从市场已处理好的鱼（鱼两面一定要划几刀）再进行洗净，特别注意鱼内的黑色膜，一定要洗掉，再把葱姜料酒放在装有鱼的容器里，进行腌制，目的是去除鱼腥味。
2处理食材，将调料葱姜蒜、小米辣、香菜、番茄、大芫荽洗净后切丝切碎，如图所示。
3热锅冷油，锅中放入生姜，再把已晾干的鱼放入锅中，三十秒左右晃动下锅，以免粘锅，若是不粘锅就不用担心了，两面煎成金黄后，捞出。
4热锅冷油后放入姜蒜，翻炒几下，炒香后把番茄放入锅中，继续翻炒，加入热水，小火慢煮，待水开后，进行调汁，放入适量的盐、花椒粉、白糖，将已煎好的鱼放入锅中，继续慢煮，煮的过程中记得翻面。
5煮三五分钟后，再将柠檬挤汁淋在鱼上，最后放入耗油、香菜、葱段、大芫荽、小米辣（因为最近不能吃辣，所以后放入）。
6起锅装盘。