做法步骤
1将五花肉洗净后放入冷水锅中，下入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮。
2煮20分钟捞出过凉水洗去浮沫。
3将五花肉放入盆中，在猪皮上倒入老抽。
4将五花肉四边都涂满老抽。
5用牙签在猪皮上扎眼，使老抽能够渗入内部猪肉组织。
6起锅烧油。
7油温六成热将五花肉表皮放入锅中炸制。
8为防止油滴飞溅盖上锅盖。
9待五花肉在炸制中不再飞溅油滴时，揭开锅盖将五花肉四边都炸制一遍。
10将炸过的五花肉用厨房用纸吸去食用油。
11我将炸过的五花肉切成两段（要蒸2碗），放入水中浸泡20分钟（皮软好切片）。
12将五花肉猪皮朝上放在案板上用刀切片（注意，肉片切开后连住肉不切断）。
13梅干菜提前泡软。
14挤干水分后切成末。
15在盆中倒入老抽，加入十三香和鸡精并搅拌均匀。
16将切片后的五花肉放入盆中，使每一片都涂抹腌料并腌制半小时。
17锅中留底油再次烧开。
18加入姜丝炒香。
19加入梅干菜炒香。
20倒入香油继续翻炒均匀。
21将两块切片后的五花肉肉皮分别倒扣2个大碗中。
22碗内分别装入炒好的梅干菜并压实。
23上高压锅蒸制1.5小时。
24将盘子扣在出锅的梅干菜扣肉碗上，然后倒扣出菜。
25成品图。