做法步骤
1虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉
2虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
3用牙签挑掉虾线
4将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。
5将蒜剁成蒜蓉
6取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。
7将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。
8尖椒剁碎
9锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
10将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合
11将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上
12放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右
13将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。
小窍门
原制作方法是最后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。