做法步骤
1先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。
2将五花肉肥廋分开切小丁。
3锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。
4放入五花瘦肉，慢慢煸炒。
5待肉炒出水分后，放入料酒。
6放入葱段、姜片、桂皮、大料。
7加入五香粉1小勺，一点生抽。
8加入比平时炒菜多2-3倍的盐。
9加入二两香醋，中小火焖烧5-10分钟。
10.关火后放入辣椒粉3大勺，拌匀静置备用。（用不完的肉臊子可冷冻保存）
11准备好面条所需食材，面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。
12面粉中加入鸡蛋、盐和碱面，缓缓倒入水。
13搅拌面团，稍微硬一点的面团比较筋道。
14揉成团，盖盖醒30分钟。
15反复将面团揉光滑。
16将面团分几份，分别擀成较透明的大面片。
17折叠。
18切成细一点的面条，抖散即可。
19准备素臊子所需食材，豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
20将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。
21锅里放少许油，煸炒胡萝卜。
22放入豆腐丁，炒至微黄。
23放入木耳。
24加入花椒粉，一点生抽。
25最后加一点盐调味。
26凉油放入姜末和1勺五香粉，炒香，呛入适量香醋。
27加入开水烧滚后，加盐。
28放入素臊子。
29放入适量肉臊子。
30撒一些蛋皮。
31关火后放入青蒜末，浇在煮好的面条上即可。
小窍门
用不完的肉臊子可冷冻保存，一次多做些，随吃随取，很方便。