鸡肉斩成小块，加4片姜、1勺生抽、半盐和1勺料酒腌制。

土豆削皮切块，用清水冲洗干净备用。

洋葱切菱形，青椒滚刀。

热锅凉油，放入鸡块翻炒。

鸡肉炒至微黄放入花椒、八角、干辣椒、蒜瓣，炒几下后放入郫县豆瓣酱再炒10秒。

加入开水，淹没鸡肉。

煮10--13分钟，收汁，加入青椒和洋葱炒30秒，加1勺半盐和1/3勺鸡精翻炒几下出锅。