做法步骤
1莜面300克放入盆中，倒入300克刚烧开的水，用筷子搅拌成絮状。
2晾至不烫手时，揉成光滑的面团，盖湿布静置10分钟左右。
3黄瓜洗净去皮，切丝备用。
4大蒜捣成泥，放入碗中，色拉油烧热，泼在蒜泥上。
5调入1汤匙香醋，2汤匙生抽，搅拌均匀。
6加入少许花椒粉，调料汁就拌好了。
7台面上撒薄薄一层玉米淀粉，取适量的莜面团，按扁。
8慢慢将面团擀成厚约3mm的面片。
9锅中添水烧开，放上蒸屉，铺上打湿的棉布，将面皮放在棉布上，盖上锅盖，中火蒸2分钟左右。蒸好的面皮倒扣在案板上，晾凉。蒸好的面皮不要叠放在一起，防止粘在一起。
10将晾凉的面皮切细条。
11将黄瓜丝，莜面凉皮放入碗中，调入拌好的调料汁。
12加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。