做法步骤
1将高筋面粉，少许盐放入盆中，先加入200克的冷水，用擀面杖搅拌成均匀，劲道的稠糊状。搅拌约5分钟。凉皮要想劲道，这一步很重要。
2分6到7次加入剩余的190克冷水，每加一次要搅拌均匀再加下一次。搅拌好的面糊静置10分钟左右。
3取一个披萨盘之类的平盘，抹少许油，盛入适量的面糊，转一圈，使面糊薄厚均匀。
4放入开水锅中，盖盖，大火蒸1分钟左右，凉皮鼓起大包就熟了。
5将蒸凉皮的平盘放入冷水中冷却，不烫手时，慢慢将凉皮揭下来，放入抹了油的盘中，每张凉皮上也抹少许油，防止凉皮粘在一起。
6大蒜捣成泥，加入适量凉开水，搅拌均匀。
7花椒约20粒，八角一个，用开水泡10分钟。
8香醋和水按照1：3的比例兑好。
9黄瓜洗净，切丝备用。
10凉皮切成宽窄合适的条状。
11取适量凉皮和黄瓜丝，放入容器中。
12调入适量的调料水，辣椒油搅拌均匀。
13盛入盘中。
小窍门
凉皮要想劲道，第一步的搅拌很重要，后面分次加水时也要多搅拌。
因为不用洗面，所以也就没有面筋，如果想吃面筋，可以买超市现成的，回来处理好和凉皮拌在一起。
因为不用洗面，所以也就没有面筋，如果想吃面筋，可以买超市现成的，回来处理好和凉皮拌在一起。